La tarte aux prunes
D'apres S. Spetz, L Alsace Gourmande
En Alsace, la tarte aux quetsches marque la fin de l ete comme les vendanges marquent le debut de l automne. Spetz la decrit sans fioritures : une pate, des fruits, un souffle de cannelle.
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 1 pincee de sel
- 1 kg de quetsches bien mures
- 80g de sucre (pour les fruits)
- 1 cuillere a cafe de cannelle
- 2 cuilleres a soupe de chapelure fine
Preparation
Preparer la pate : melanger la farine et le sel, incorporer le beurre froid coupe en des en travaillant du bout des doigts jusqu a obtenir un sable. Ajouter l oeuf et le sucre, former une boule sans trop petrir. Filmer et refrigerer 30 minutes.
Prechauffer le four a 200 degres.
Laver les quetsches, les couper en deux et les denoyauter.
Etaler la pate sur un plan farine, foncer un moule a tarte beurre. Saupoudrer le fond de chapelure fine (elle absorbera le jus des fruits).
Disposer les demi-quetsches debout, serrees les unes contre les autres, en rangs concentriques. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 35 a 40 minutes. Le jus des quetsches doit carameliser legerement sur les bords.
Laisser tiedir avant de servir. La tarte se suffit a elle-meme, mais un voile de creme fouettee ne lui ferait pas insulte.
Recette tiree de L'Alsace Gourmande (Revue Alsacienne, 1913)